PUMKING PIE tarte a la citrouille
Quantité : 6 personnes
PRÉPARATION 40 min
CUISSON 1 h
TOTAL 1 h 40 min
Matériel Ingrédients
Pâte (fond tarte + décor de feuilles)
Pour la garniture Pumpkin Pie Dorure
PréParation
Pâte: Batteur électrique sans fil
Moule à tourte de 22cm 420 g farine T55
3 cs sucre en poudre
Une pincée de sel 250 g
beurre doux très froid en petits cubes
100 g eau glacée
350 g purée de potimarron (1 petit potimarron)
Si faite maison, préférez une cuisson vapeur ou micro-ondes pour éviter d'apporter trop d'eau
3 gros oeufs
110 g sucre cassonade
1 cs sirop d'érable
1 cc extrait naturel de vanille
1 cs maïzena 1,5 cc cannelle en poudre
0,5 cc gingembre en poudre
0,25 cc muscade en poudre
Une pincée de sel
160 g crème liquide entière a 30% a température ambiante
Nouveau titre
1 jaune d'oeuf
1 cs lait 1.
Dans un récipient (ou au robot mixeur), mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel.
Ajouter le beurre froid coupé en dés.
Mixer ou émietter avec les doigts pour avoir une texture sableuse.
C'est normal s'il reste des petits morceaux de beurre.
2. Verser l'eau glacée petit à petit aux ingrédients précédents.
Avec une fourchette, mélanger pour créer une boule de pâte.
Elle doit être légèrement collante.
Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste légère et croustillante à la cuisson.
- Couper la pâte en deux, faire 2 disques aplatis et les emballer dans un film alimentaire (1 pâton pour le fond de tarte, 1 pâton pour les décors). Réfrigérer 2 heures (c'est important pour qu'elle Garniture Décor de feuilles Notes Cette pumpkin pie se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, si possible sous cloche/récipient hermétique pour la protéger des odeurs. Mots-clés : Tarte Recette : Dessert, Goûter www.liliebakery.fr se tienne en cuisson).
- Etaler le premier disque entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un disque de 30cm environ.
Placer la pâte dans un moule à tourte de 22cm, laisser dépasser la pâte de 3cm vers l'extérieur.
Replier la pâte qui dépasse sur elle-même et la coincer derrière le bord du moule, pour rendre les bords plus épais.
- Pour faire les vagues de décor, pincer les bords de pâte entre l'index et le pouce. Placer au réfrigérateur 30 minutes ou au congélateur 15 minutes.
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
Déposer un papier cuisson sur la tarte et ajouter des billes céramique (ou haricots secs) pour une cuisson à blanc.
Enfourner 15 minutes.
Retirer les billes et le papier cuisson, piquer des trous à la fourchette pour éviter qu'elle gonfle puis poursuivre la cuisson 8 minutes.
- Dans un récipient, mélanger la purée de potimarron (refroidie), les oeufs, le sucre cassonade, le sirop d'érable et la vanille.
- Incorporer la maïzena, les épices (cannelle, gingembre, muscade) et le sel.
- Terminer en versant la crème liquide. Mélanger pour homogénéiser le tout.
- Verser la garniture sur la pâte précuite. Pour la dorure, mélanger jaune d'oeuf et lait puis napper au pinceau sur les bords de pâte.
- Enfourner 40-45 minutes environ à 190° chaleur traditionnelle (la durée varie d'un four à l'autre). Si besoin couvrir en fin de cuisson avec un aluminium pour éviter que ça brûle.
- La pumpkin pie est cuite quand elle se tient sur les bords et que le centre est légèrement tremblotant quand on bouge le moule. Laisser la pumpkin pie dans le four éteint, entrouvert, jusqu'à tiédissement. Réfrigérer ensuite au moins 2 heures pour assurer une belle découpe.
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
- Etaler le second disque de pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Avec un emporte-pièce ou même sans (j'ai fait sans en découpant une feuille sur un papier puis en découpant les contours au couteau), découper plusieurs feuilles d'automne.
- Déposer ces feuilles sur un papier cuisson, sur une plaque. Les napper de dorure avec un pinceau. Enfourner 10 minutes environ ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Les déposer sur la pumpkin pie, en guise de décor. Cela rajoute un petit croquant fort bienvenu
